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Remigio Poletto Ewig auf den Spuren des Weines Remigio wurde die Affinität zum Wein buch-stäblich in die Wiege gelegt. Denn was bei uns absolut verpönt ist, ist für Friaulanos nach einer Geburt selbst-verständlich: ein schönes Glas zur Stärkung der Mutter ("Ohne Wein kommst du nicht weit im Friaul."). Sein ganzes Leben folgte er der Fährte des Weines. Seine Aus-bildung beim Onkel in der Winzer-genossen-schaft, die Zeit im SAVOY Hotel in London, ein Abstecher nach New York, dann die Über-nahme des RIVE am Fischerei-hafen in Hamburg als Geschäfts-führer und schließlich als Teil-haber und Sommelier im berühmten Sterne-restaurant, das seinen Namen trug. Remigios sensibler Geruchs-sinn ist dabei ton-angebend: "Dein Ge-schmack und deine Nase sind in der Lage, alles zuzu-ordnen - Boden, Klima, Region.